Кочеткова А. А., Ипатова Л. Г., Бессонов В. В.
Липиды: химия, функциональные свойства, роль в питании : учебное пособие
Росбиотех, 2023, 107 стр.
В учебном пособии приведены современные сведения в области химии липидов, их природных источников и функциональных свойств. Показана роль липидов в питании и последствия нарушения пищевого статуса в области применения жиров. Рассматриваются вопросы в...