В учебном пособии приведены современные сведения в области химии липидов, их природных источников и функциональных свойств. Показана роль липидов в питании и последствия нарушения пищевого статуса в области применения жиров. Рассматриваются вопросы взаимосвязи качества потребляемых жировых продуктов и полноценным рационом. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"

Липиды: химия, функциональные свойства, роль в питании : учебное пособие / А. А. Кочеткова, Л. Г. Ипатова, В. В. Бессонов [и др.] ; под редакцией А. П. Нечаева. – Москва : Росбиотех, 2023Библиогр.: с. 100-106 (84 назв.).