Кондратьев Н. Б., Руденко О. С., Казанцев Е. В.
Процессы миграции влаги и жира в кондитерских изделиях
ТД "ДеЛи", 2023, 166 стр.
Сохранение консистенции и структуры, вкуса, запаха, внешнего вида изделий являются важными задачами технологов кондитерских предприятий. Процессы массопереноса в кондитерских изделиях, изготовленных на основе нескольких полуфабрикатах, обуславливают ...