Растительные белки: функциональность, способы выделения и биомодификации : учебное пособие
Алексеенко Е. В., Глазкова А. С., Машенцева Н. Г.
Издательство: Перспектива
Год: 2023
Страниц: 126
Учебное пособие содержит информацию о белках растительного происхождения, способах их выделения, очистки и модификации под действием ферментных препаратов и микроорганизмов. Растительные белки обладают хорошими функциональными свойствами, такими как растворимость, водоудерживающая и жироудерживающая способность, эмульгирование, пенообразование и гелеобразование. Функциональность белка может быть улучшена в дополнение к первичной обработке, например, проращивание и очистка от шелухи, ферментация, ферментативная обработка. Предназначено для студентов направлений подготовки 19.04.01 "Биотехнология", 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья" и 06.04.01 "Биология"
Растительные белки: функциональность, способы выделения и биомодификации : учебное пособие / Е. В. Алексеенко, А. С. Глазкова, Н. Г. Машенцева [и др.]. – Москва : Перспектива, 2023Библиогр.: с. 124 (12 назв.).