В учебном пособии рассмотрены методология органолептического анализа, свойства сенсорных систем и рецепторов, основы подготовки испытателей и организации их работы. Приведены основные методы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья" и 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

Власова, Елена Александровна. Органолептический анализ пищевых продуктов : учебное пособие / Е. А. Власова, Е. В. Кудрик, С. В. Макаров. – Иваново : ИГХТУ, 2020Библиогр.: с. 125-128 (67 назв.).