В методических указаниях приведены методики решения типовых задач по механической кулинарной обработке сырья растительного и животного происхождения, а также рыбы и нерыбных продуктов моря. Предложенные задачи и упражнения сгруппированы по темам и отображают особенности переработки различных видов сырья. Решение задач и упражнений базируется на данных "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Рекомендовано для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".

Мячикова, Нина Ивановна. Введение в профессию : методические указания / Н. И. Мячикова, Я. В. Чуркина. – 3-е изд., испр. и доп.. – Белгород : Издательский дом БелГУ, 2023.