Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях
Чеснокова Н. Ю., Приходько Ю. В., Каленик Т. К.
Издательство: Издательство Дальневосточного федерального университета
Год: 2021
Страниц: 144, [1]
В работе впервые обоснованы биотехнологии получения антоциановых красителей из ягод Дальневосточного региона и продуктов их переработки - выжимок с максимальным извлечением антоцианов и сохранением ими выраженной биологической активности. Подобраны биобезопасные экстрагенты - полисахариды и белки для извлечения антоцианов из ягодного сырья, показана целесообразность и оптимизированы условия использования ультразвука, позволяющие сокращать время и увеличивать полноту экстрагирования антоцианов. Научно обоснованы рациональные параметры биотехнологий функциональных кондитерских изделий с использованием антоциановых красителей, содержащих комплексы биологически активных веществ. Впервые показано преимущество использования комплексов антоцианов и анионных полисахаридов для создания смарт упаковки. Книга представляет интерес в первую очередь для работников пищевой промышленности и студентов высших учебных заведений
Чеснокова, Наталья Юрьевна. Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях / Н. Ю. Чеснокова, Ю. В. Приходько, Т. К. Каленик ; Дальневосточный федеральный университет. – Владивосток : Издательство Дальневосточного федерального университета, 2021Библиогр.: с. 132-140 (82 назв.).
Дополнительная информация
  • ISBN
    978-5-7444-5154-7
  • Город
    Владивосток
  • Общие примечания
    DOI https://doi.org/10.24866/7444-5154-7
  • Предметная рубрика
    Пищевые красители, Производство, Пищевые красители
  • Место хранения
    Ч/з1
  • Индекс ГРНТИ
    61.39, 65.09
Дополнительные изображения