В учебном пособии системно изложены основные принципы хранения плодоовощной продукции, требования к качеству плодов и овощей, а также протекающие в них физико-биохимические процессы. Подробно описаны общие технологические приемы хранения как отдельных групп плодовых, так и овощных культур. Предназначено для обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Садоводство (хранение плодов и овощей)", а также преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии

Технология хранения плодов и овощей : учебное пособие / Е. А. Красноселова, И. В. Соболь, Л. Я. Родионова, Л. Г. Влащик. – Краснодар : КубГАУ, 2022Библиогр.: с. 172 (8 назв.).