Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента" и "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". В учебном пособии предлагаются практические занятия по расчету сырья для приготовления супов и соусов и лабораторные работы по приготовлению основных блюд модуля

Дубровская, Наталья Ивановна. Приготовление супов и соусов : практикум : [учебное пособие для среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер"] : 12+ / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова. – 5-е изд., стер.. – Москва : Академия, 2023Библиогр.: с. 125.