Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник : [для среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер"] : 12+
Качурина Т. А.
Издательство: Академия
Год: 2023
Страниц: 239, [1]
Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". В учебнике раскрыты теоретические основы технологии приготовления основных групп продукции предприятий общественного питания, дана характеристика ассортимента кулинарной продукции, рассмотрены способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение пищевых веществ, описаны технология приготовления и правила подачи блюд. Для студентов профессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности среднего профессионального образования
Качурина, Тамара Александровна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учебник : [для среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер"] : 12+ / Т. А. Качурина. – 3-е изд., стер.. – Москва : Академия, 2023Библиогр.: с. 234-235.
Дополнительная информация
  • ISBN
    978-5-0054-1034-4
  • Cведения об издании
    3-е изд., стер.
  • Город
    Москва
  • Место хранения
    Ч/з1
Дополнительные изображения