В монографии представлены результаты исследований пищевых ингредиентов для продуктов здорового питания. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям продуктов питания растительного и животного происхождения. Особое внимание уделяется анализу качественных показателей и потребительских свойств сырья и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных пищевых продуктов. Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства, переработки, обращения и оценки качества сельскохозяйственной продукции

Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания / Байлова Н. В., Василенко О. А., Галочкина Н. А. [и др.] ; под общей редакцией Н. М. Дерканосовой ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I. – Воронеж : Воронежский ГАУ, 2023Библиогр.: с. 176-183 (71 назв.).