Технология мяса и мясных продуктов : учебное пособие : [по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов"]
Величко Н. А., Машанов А. И., Речкина Е. А., Рыгалова Е. А.
Издательство: ИНФРА-М
Год: 2024
Страниц: 269
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", специальности "Технология мяса и мясных продуктов"
Технология мяса и мясных продуктов : учебное пособие : [по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов"] / Н. А. Величко, А. И. Машанов, Е. А. Речкина, Е. А. Рыгалова. – Москва : ИНФРА-М, 2024 - (Высшее образование).Библиогр.: с. 268-269 (18 назв.).