В производстве пищевых продуктов и напитков подсластители давно уже рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. Их считают инструментом создания "здоровых" продуктов, которые позволяют избежать проблем, связанных с избыточным потреблением сахара. В книге представлены требования нормативно-технической документации к подсластителям, дана полная информация об их органолептических, физико-химических и технологических характеристиках, а также приводятся рекомендации по выбору подсластителей с учетом особенностей продукта. Этот полезный справочный материал, необходимый для повседневной работы с подсластителями, позволит правильно выбрать подсластитель и эффективно использовать его в промышленном производстве

Балашова, Т. В.. Все о подсластителях / Т. В. Балашова, О. В. Веселова, Т. Ф. Роенко. – Москва : Сам полиграфист, 2024Библиогр.: с. 197-199 (40 назв.).