Разработка технологии ферментированных вареных колбас из верблюжьего мяса
Файзиев А. А.
Издательство: Университетская книга
Год: 2022
Страниц: 98
В монографии заключалось в комплексном изучении процесса тендеризации верблюжьего мяса и горбового жира с использованием протеолитических ферментных препаратов микробного происхождения, а также разработке технологии вареных колбас из ферментированной верблюжатины. Верблюжье мясо имеет сладковатый вкус, экологический чистый продукт, но его мяса жестковатый и его горбовой жир не было изучены, в технологии мясной промышленности не использовалось. Рекомендовано опубликовать монографию на заседании Научно - технического совета Бухарский институт управления природными ресурсами и, от 25 апреля 2022 года, N 2
Файзиев, А. А.. Разработка технологии ферментированных вареных колбас из верблюжьего мяса / А. А. Файзиев ; Министерство высшего и среднего специального образования Республики Узбекистан, Бухарский институт управления природными ресурсами НИУ "ТИИИМСХ". – Курск : Университетская книга, 2022Библиогр.: с. 85-98 (160 назв.).
Дополнительная информация
  • ISBN
    978-5-907627-38-3
  • Город
    Курск
  • Предметная рубрика
    Колбасные изделия, Производство
  • Место хранения
    Ч/з1
  • Индекс ГРНТИ
    65.59
Дополнительные изображения