Разработка технологии ферментированных вареных колбас из верблюжьего мяса
Файзиев А. А.
Издательство: Университетская книга
Год: 2022
Страниц: 98
В монографии заключалось в комплексном изучении процесса тендеризации верблюжьего мяса и горбового жира с использованием протеолитических ферментных препаратов микробного происхождения, а также разработке технологии вареных колбас из ферментированной верблюжатины. Верблюжье мясо имеет сладковатый вкус, экологический чистый продукт, но его мяса жестковатый и его горбовой жир не было изучены, в технологии мясной промышленности не использовалось. Рекомендовано опубликовать монографию на заседании Научно - технического совета Бухарский институт управления природными ресурсами и, от 25 апреля 2022 года, N 2
Файзиев, А. А..
Разработка технологии ферментированных вареных колбас из верблюжьего мяса / А. А. Файзиев ; Министерство высшего и среднего специального образования Республики Узбекистан, Бухарский институт управления природными ресурсами НИУ "ТИИИМСХ". – Курск : Университетская книга, 2022Библиогр.: с. 85-98 (160 назв.).