Две книги Вильяма Васильевича Похлебкина, соединенные в данном издании - "Тайны хорошей кухни" и "Занимательная кулинария", - посвящены общим, но очень важным вопросам поварского ремесла. В первой даются азы кулинарных процессов и приемов: варка и варево, запекание, жарение и тушение. В ней рассматриваются секреты теста, сладостей и кондитерского искусства, фокусы с молоком и приготовлением редких кисломолочных изделий. Во второй книге автор расшифровывает понятие подготовки кухни и продуктов. А также рассматривает основы приготовления хлеба, закусок и салатов, солений, мяса и рыбы, овощей и фруктов, блюд из яиц, киселей, напитков

Похлебкин, Вильям Васильевич. Тайны хорошей кухни ; Занимательная кулинария : [к 100-летию со дня рождения : 16+] / Вильям Похлебкин - (Вильям Похлебкин. Юбилейное издание).Алф. указ. рецептов. в конце кн.