В монографии изложены теоретические и практические аспекты применения мучных композиций с пониженным содержанием глютена, обогащенных комбинацией высоко- и низкоэтерифицированных пектинов для создания заданных реологических свойств песочного теста и печенья

Хатко, Зурет Нурбиевна. Песочное печенье с пониженным содержанием глютена / Хатко З. Н., Беретарь С. Т.. – Майкоп : Магарин О. Г., 2024Библиогр.: с. 79-91 (119 назв.).