В научном издании представлены современные данные по вопросам защиты натуральных сыров от порчи (потери качества) на всех стадиях технологического процесса производства и хранения. Монография включает 5 глав, содержащих теоретическую и аналитическую информацию по вопросам защиты сыров, описаны основные методы борьбы с порчей, даны рекомендации по их применению в производственной практике сыродельного предприятия, также приведен библиографический список рекомендуемой литературы. В первой главе кратко описаны причины порчи молочных продуктов и способы борьбы с ней, во второй главе рассмотрены вопросы санитарии применительно к организации сыродельного производства с учетом источников возможной контаминации, третья глава посвящена свойствам технически вредной микрофлоры, в четвертой главе подробно рассмотрены методы защиты пищевой продукции от порчи, а в пятой главе детально описаны практические способы защиты сыров от порчи начиная от этапа ухода за сыром и заканчивая его хранением. Монография предназначена для специалистов молочной отрасли, практиков-сыроделов, научных работников, может быть полезна студентам средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Биотехнология" (бакалавриат, магистратура), "Пищевые системы" (аспирантура), а также для преподавателей вузов и интересующихся сыроделием читателей

Майоров, Александр Альбертович. Защита сыров. Теория, анализ, практика / А. А. Майоров, О. Н. Мусина ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий. – Барнаул : Азбука, 2024Библиогр.: с. 278-291 (160 назв.).