Учебное пособие посвящено структуре и технологическому использованию поверхностно-активных веществ (сурфактантов) в различных областях применения: при производстве продуктов питания, в качестве дополнительных компонентов и действующих веществ, при производстве лекарственных препаратов, а также при создании рецептур и выработке парфюмерно-косметических средств. Затрагиваются проблемы стойких органических загрязнителей и многогранности влияния ПАВ на экологическую обстановку. Материал излагается с учетом междисциплинарных блоков, связанных с технологией производства продуктов питания и лекарств, естественными, а также техническими и гуманитарными науками. Для студентов, обучающихся по направлениям 19.04.01 "Биотехнология", 19.04.05 "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения", 20.00.00 "Техносферная безопасность и природоустройство", а также для обучающихся по смежным направлениям подготовки (химия, биология).

Горбачев, Виктор Валерьевич. Сурфактанты в продуктах, лекарствах, косметике = Surfactants in foods, drugs " cosmetics : учебное пособие / В. В. Горбачев. – Москва : РЭУ, 2025Библиогр.: с. 143 (9 назв.).