В монографии представлены данные физико-химического состава наиболее перспективных сортов топинамбура. Показано, что по пищевой и потребительской ценности, оздоровительному эффекту, урожайности он превосходит многие овощные культуры, значительно уступая им в объеме производства. Причиной сложившегося несоответствия, по мнению авторов, является ограниченное количество промышленных технологий переработки топинамбура в продукты потребления. Монография содержит результаты исследований по созданию технологии комплексной безотходной переработки топинамбура на этиловый спирт, дистилляты и пищевые ингредиенты. Приведены данные по режимам, способам, оборудованию для поэтапной переработки топинамбура от поступления сырья на производство в объеме 100 тонн в сутки до получения товарной продукции, включая сухие пищевые волокна. Представлены данные по применению пищевых волокон топинамбура в качестве ингредиента для производства функциональных продуктов на основе экструзионной технологии. Монография предназначена для специалистов биотехнологических и пищевых производств, научных работников, аспирантов, студентов

Технологические основы комплексной переработки топинамбура / [И. М. Абрамова, М. В. Туршатов, А. О. Соловьев, Шариков А. Ю.] ; Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии-филиал Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, [Российский научный фонд]. – Москва : Первое экономическое издательство, 2024Библиогр.: с. 90-98 (79 назв.).