В монографии представлены результаты исследований влияния нетрадиционного растительного сырья (мука жмыха зародышей пшеницы, мука жмыха семян тыквы, термообработанные крупы, мука из амаранта) на физико-химические и биотехнологические показатели полуфабрикатов для различных видов хлебобулочных изделий, а также на показатели качества готового хлеба. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям хлебопечения. Особое внимание уделяется анализу показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных хлебобулочных изделий. Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства и оценки качества хлебобулочных изделий

Технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с внесением биогенного растительного сырья / Е. В. Белокурова, Я. П. Домбровская, Н. М. Дерканосова, А. А. Стахурлова ; под общей редакцией Н. М. Дерканосовой ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I. – Воронеж : Воронежский ГАУ, 2024Библиогр.: с. 108-115 (66 назв.).