В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области производства комбинированных мясорастительных продуктов на основе изучения физико-химических свойств пищевых систем, рецептуры которых разработаны и основаны на анализе и обобщении результатов, теоретических и экспериментальных исследований, а также апробированы на производстве. Книга предназначена для научных работников, специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания, аспирантов и студентов технологического профиля сельскохозяйственных и технических вузов

Айрапетян, Артур Арменович. Научно-практические подходы к производству структурированных изделий повышенной пищевой ценности с применением масличного и дикорастущего сырья / Айрапетян А. А., Манжесов В. И., Максимов И. В. ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I. – Воронеж : Воронежский ГАУ, 2024Библиогр.: с. 124-138 (150 назв.).