Учебник подготовлен в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначен для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента". Рассмотрены организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков. Приведены рекомендации для подготовки к демонстрационному экзамену. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования

Ледовских, Николай Анатольевич. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : [учебник] : 12+ / Н. А. Ледовских, А. В. Синицына, Е. И. Соколова. – 8-е изд., стер.. – Москва : Академия, 2025Библиогр.: с. 218-219.