Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента". Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и к условиям их хранения. К данному учебному пособию выпущено электронное приложение "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы". Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования

Самородова, Ирина Петровна. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебное пособие : 12+ / И. П. Самородова. – 9-е изд., стер.. – Москва : Академия, 2025Библиогр.: с. 125.