Учебник подготовлен в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначен для изучения дисциплин "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены" и "Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании". Рассмотрены основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и человека, микробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Дается характеристика особенностей рационального, сбалансированного питания для различных групп населения. Освещены вопросы гигиены и санитарии предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекционных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических требованиях к помещению, оборудованию, инвентарю и посуде, санитарном режиме поведения и медицинском обследовании работников общественного питания. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования

Лаушкина, Татьяна Александровна. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены : учебник для студентов, обучающихся по профессии среднего профессионального образования "Повар. кондитер" : [12+] / Т. А. Лаушкина. – 10-е изд., стер.. – Москва : Академия, 2025 - (Профессиональное образование).Библиогр.: с. 251.